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      關于控制水分活度
      

      
分類：技術文獻
發(fā)布時間：2021-10-07 18:08:50

      

      

      

      

      （一）、常見食品的水分活度
      　　如同pH，每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。
      　　0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度0.60至0.85的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐敗，要有一個限定貨架期。對大部分水分活度在0.6以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品。
      水分活度
      分 類
      控 制 要 求
      0.85以上
      水份較大的食品
      要求冷藏或其他措施控制病原體生長
      0.6—0.85
      中等水份食品
      不需要冷藏控制病原體
      由于因酵母和霉菌引起的腐敗而限制貨架期
      0.6以下
      低水份食品
      較長貨架期，也不需要冷藏
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